De nos jours, l’identité de la cuisine ancestrale, symbole de pureté, de partage et de convivialité, s’éteint lentement devant la standardisation, l’aspiration à la facilité et une communication faussement envoûtante. Les préparations usinées sont décrites comme agréables au palais, pures et saines, alors qu’elles ne sont souvent qu’artifice, saturées d’additifs, de conservateurs et de composés falsifiés.
Par L. HAMIDI
Nous faisons face à une nouvelle civilisation sans lumière intérieure, où la nourriture perd son essence. La société, spectatrice impuissante, semble muette et incapable d’affronter les dérives de son propre progrès.
Ce glissement sociétal vers le modifié raconte à lui seul la décadence d’une époque qui confond jouissance gustative (acte sensoriel, culturel et émotionnel) et ingestion (acte purement physique, sans conscience, ni diligence) : nous avalons sans prendre la peine de savourer, comme jadis, l’éveil des sens et les arômes d’autrefois.
Dans un passé récent, nous prenions le loisir de nous regrouper, de convivre et de jouir de l’instant. Les repas se prenaient dans la joie et le ravissement du rassemblement, un rituel éminemment chaleureux, marqué du sceau de la fraternité et de l’ambiance festive. Il s’agissait d’un rite social profondément ancré dans les coutumes, presque sacré.
L’époque moderne, elle, a travesti ces moments de communion en une course effrénée vers la productivité, la rentabilité et la soif d’un rendement démesuré.
Les individus n’ont plus le privilège de se réunir, de se parler, de converser. Ils n’ont plus ces fragments de rêve et de murmure, de confidence et de confession intime. Nous sommes devenus les esclaves consentants de la modernité, incapables de nous révolter, de peur d’être marginalisés ou exclus d’une société qui ne tolère ni entrave ni compromis.
Nous sommes nostalgiques d’un monde passé où l’on respectait la saisonnalité, où les plats préparés maison incarnaient le vivre-ensemble et l’esprit de l’entraide. Les gens se retrouvaient non pas seulement pour s’alimenter, mais pour mieux se connaitre et s’entretenir du rythme et de la douceur de la vie. Ils se sentaient à l’aise, sans pression ni contrainte : ils avaient peu, mais leur cœur était riche de ce qu’ils possédaient.
L’époque se ressentait, s’enivrait et puisait son atmosphère de cette chaleur humaine, pourrait-on dire. Le bonheur se vivait autrement. La célébration comptait plus que le matériel : le goût et le legs des ancêtres étaient le signe d’une véritable harmonie et d’échanges sincères.
Les vents de l’air ont tourné, hélas, emportant avec eux l’euphorie d’antan. Les bouleversements culturels, professionnels, sociaux et familiaux ont détruit tout ce que l’humanité avait patiemment construit depuis l’aube des âges : l’amour et la pureté de l’âme.
Les individus sont devenus égoïstes, envieux, détachés et indifférents à la bonté. L’individualisme a pris le pas sur l’énergie collective. La vie actuelle a balayé toutes les valeurs anciennes.
Sur le plan nutritionnel, une véritable révolution s’est imposée. Les interludes de dé- tente, de rencontre et de festivités ne sont plus qu’un souvenir lointain.
Faute de disponibilité, les repas conviviaux ont été remplacés par des solutions de commodité et des préparations standardisées : conserves, produits congelés et ultra transformés font partie du quotidien : la praticité a remplacé l’ivresse commune.
L’ère marchande a profondément bouleversé nos habitudes : l’alimentation est devenue le carrefour de toutes les convoitises. Les nouvelles formules du « manger rapide », soutenues par une publicité attirante qui mêle exotisme et promesse de raffinement, ont conquis les consommateurs.
Mais derrière ces visuels alléchants se cache une mixture chargée d’édulcorants, de colorants, et autres épaississants, tous aussi néfastes pour notre équilibre mental : l’artificiel a éclipsé le naturel.
Peu à peu, le produit uniformisé s’est affirmé, reléguant au second plan le parfumé et le savoureux. Le contenant a pris le dessus sur le contenu, l’apparence sur la substance. Comment avons-nous pu nous laisser berner par les géants de l’industrie agroalimentaire, au point de céder au surgelé et au substitut de synthèse ?
De plus en plus, nous consommons du dénaturé : des aliments sans vitalité, qui ébranlent notre palais autant qu’ils appauvrissent notre santé.
Les réseaux sociaux ont soutenu cette transformation en relayant par des images agressives, une matière altérée, préparée dans les laboratoires de la chimie et de la science moléculaire. L’irruption du numérique dans nos vies a parachevé cette mutation nutritionnelle.
Malheureusement, la séduction passe par le regard, non plus par la dégustation. Le plaisir gustatif s’expérimente à distance, filtré par les écrans et les technologies de l’information, loin du réel, de l’odeur et du parfum originels.
Nous contemplons les plats à travers internet, sans les toucher, ni les sentir, fascinés par une illusion visuelle qui remplace l’expérience sensorielle.
Les publicités des grandes enseignes se transforment en spectacles destinés à séduire des acheteurs, conquis par la beauté des images et l’éclat des couleurs.
Nous achetons des fictions, des reflets de douceur : des formules manufacturées, prêtes à être consommées, dont nous ignorons la valeur nutritive et l’empreinte sur notre métabolisme. La pâte émotive s’efface peu à peu derrière la machine industrielle. Le profit prime sur l’enthousiasme et la gaieté.
Comment lutter contre ce monde de l’argent roi et de l’apparent ? Tel un engin de chantier, la quête du gain écrase tout sur son passage : les vertus, l’authenticité et l’honneur.
De la saveur à la laideur, rien, dans l’ultra-libéralisme sans visage humain, dominant et imposant, ne résiste à l’univers de la cupidité. Le discours libéral lui-même s’appuie désormais sur la réussite financière, sur la performance évaluée à l’aune d’exploits chiffrés ; l’Homme n’est plus qu’une unité de mesure quantifiable.
Les denrées comestibles sont devenues le carrefour d’affrontements gastronomiques : à qui saura mieux faire valoir sa marque, à coups de marketing forcé et envahissant, sous couvert de bien-être factice.
Ce qui était jadis élégant, façonné par la main de l’homme s’est métamorphosé par cette même main en nourriture confectionnée, dénuée de caractère et d’émotion.
Doit-on nous résigner et dire adieu à la gastronomie, adieu à la flamme de l’extase ? Heureusement, la résistance s’organise. Des citoyens, des agriculteurs, mais aussi des artisans se battent pour pré- server les origines, les racines et les terroirs.
Ils veulent faire revivre la tradition et redonner tout son sens au mot manger. Ce verbe n’est pas anodin : il exprime une manière d’exister, de communiquer et de s’enrichir.
Il n’est nullement question de rejeter le modernisme, mais de concilier progrès et patrimoine culinaire ancien. La subsistance est le fruit du travail des producteurs, non celui des manipulations génétiques. Nous devrions ingérer des aliments, non des altérateurs inauthentiques, des repas exquis respectueux des équilibres saisonniers, du temps et du vivant.
C’est peut-être l’occasion de revenir à l’esprit communautaire et à l’héritage de nos aïeux : un savant mé- lange de culture, de respect et d’attachement aux bienfaits de la nature. Redonnons à l’être sa place centrale. Plus nous nous éloignons de la dimension éthique, plus rude sera la chute. Le succès ne se construit jamais seul, il est collectif. Il se nourrit de la sueur des petites mains, le lien vivant entre l’homme et la terre. Soyons reconnaissants et généreux envers ceux qui ont œuvré dans l’ombre, qui ont su préserver notre passé identitaire : la richesse essentielle réside dans la générosité, l’offrande et la gratitude. Le présent ne doit pas étouffer les délices du passé.
L. H.
Docteur en droit
