À Seddouk, une agricultrice de montagne perpétue un savoir-faire ancestral et fait du fromage artisanal à base de lait de chèvre une fierté locale.
Par Sofiane Idiri
Dans les hauteurs verdoyantes de la commune de Seddouk, nichée au cœur de la wilaya de Béjaïa, Samia Amrane cultive bien plus que des terres. Elle cultive une passion, un héritage et la conviction profonde que la richesse d’un territoire se mesure à la qualité de ce qu’il produit.
Agricultrice de montagne, cette femme au caractère bien trempé incarne la résilience et l’ingéniosité des femmes rurales algériennes.
«Je vis des revenus de l’agriculture que j’exerce», une phrase dite simplement, presque sans y penser, mais qui dit tout : l’autonomie, la dignité, la fierté d’une femme qui n’a jamais attendu que la vie vienne à elle.
Amzil, un fromage né d’un savoir transmis
Sa spécialité, c’est le fromage artisanal à base de lait de chèvre, commercialisé sous la marque Amzil. Un savoir précieux qu’elle a acquis auprès d’un passionné. «J’ai appris comment faire du fromage traditionnel de Yahiaoui Yahia», confie-t-elle avec respect. Ici, la connaissance ne se trouve pas dans les manuels, elle se transmet de main en main, dans la chaleur d’un foyer et l’odeur du lait frais.
Pour Samia, un bon fromage commence bien avant la fromagerie : il commence à l’étable. La propreté de ses chèvres est une priorité absolue. Un lait sain naît d’un animal sain.
Propriétaire de son propre troupeau, elle n’hésite pas à acheter du lait supplémentaire auprès de voisins de confiance lorsque la demande l’exige, sans jamais sacrifier la qualité.
L’agriculture de montagne est exigeante : terrains accidentés, accès difficiles, caprices du climat. Mais Samia Amrane a fait de ces contraintes des atouts. Les chèvres qui broutent les herbes aromatiques sauvages des flancs kabyles donnent un lait plus riche, plus parfumé, chargé d’un terroir que nulle usine ne peut reproduire. C’est cette alliance entre la bête, la plante et l’altitude qui donne au fromage Amzil son caractère singulier.
Elle a choisi cette vie non par défaut, mais par conviction, et c’est toute la différence.
Céline Mesbahi : la relève, les horizons élargis
La fille de Samia, Célina Mesbahi, a grandi dans l’odeur du lait chaud et le bruit des chèvres. Elle suit les traces de sa mère, mais ouvre la filière vers de nouveaux horizons : là où Samia a bâti son savoir-faire autour du lait de chèvre, Céline se spécialise dans le fromage à base de lait de vache.
Et elle voit grand. Elle est actuellement en phase finale d’un projet ambitieux implanté dans la wilaya de Boumerdès, capable de traiter entre 3 000 et 4 000 litres de lait par jour. De mère en fille, la passion s’est transmise et, avec elle, cette détermination tranquille qui fait avancer les femmes de cette famille.
Samia Amrane démontre, concrètement, qu’un fromage artisanal peut devenir une marque, qu’un troupeau de chèvres peut fonder une entreprise et qu’une femme de la montagne peut bâtir, de ses seules mains, une activité qui nourrit une famille et inspire une communauté.
Amzil, c’est plus qu’un fromage. C’est la signature d’une femme, le symbole d’un terroir et la promesse d’une transmission réussie.
S. I.
