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Accueil Analyses

Les légumes et viandes surgelés: Quelles perceptions et quelles solutions ?

Par Eco Times
23 janvier 2023
Dans Analyses
681
A A
0
Importation de viande rouge durant le Ramadhan : La mesure diversement appréciée

2ème partie

Par (1) M’hamed MERDJI et (2) Djamel GUEMACHE



Une enquête menée par nos soins montre quela majorité des répondants (68 %) reconnaissent ne pas faire la différence entre surgélation et congélation, y compris chez les plus gros consommateurs.

Leurs principales sources d’information, comme le montre le tableau ci-après, restent la famille ou les amis ou les mentions portées sur l’emballage. Sachant que l’emballage n’apporte pas d’explications sur le process utilisé mais davantage sur les conditions de conservation et le mode d’emploi.

Aperçu des principales sources d’information utilisées pour se faire une opinion sur les qualités nutritionnelles et/ou organoleptiques des aliments surgelés ou en conserve

SOURCENombre citationsFréquence
Non réponse10.3 %
Les médecins227 %
Les spécialistes en nutrition ou diététique4915.7
Internet : les informations générales7824.9
Internet : les blogs ou les tchats (avis d’experts ou d’autres consommateurs)5316.9
La famille, les amis18759.7
Les associations de consommateurs (publications ou discours télévisuels ou radiophoniques4113.1
Les textes éventuellement imprimés sur les packagings des aliments18358.5
Les vendeurs ou conseillers vente dans le rayon du magasin165.1
Je ne cherche pas spécialement à m’informer9430
A l’école ou à l’université144.5
Autres31
TOTAL OBSERVATIONS313

Une série d’affirmations, sous forme d’échelles d’attitudes, ont été proposées et le répondant devait se positionner en situation d’accord ou de désaccord.

On constate, dans le tableau ci-après, que le côté pratique et prêt à l’emploi est plébiscité mais qu’un doute subsiste ou que les avis sont très partagés pour ce qui concerne la consistance, le goût originel, les vitamines ou les qualités nutritionnelles. 


QUESTION / produit surgelé
PAS DU TOUT ETPLUTOT PAS D’ACCORDNI D’ACCORDNI PAS D’ACCORD(Ne sait pas ; n’a pas d’idée)PLUTOT ET TOUT À FAIT D’ACCORD
C’est plus pratique6.215.5588.24
C’est prêt à l’emploi18.639.1572.22
Vos légumes surgelés vont retrouver leur consistance d’origine
51.1

22

26.8
Vos légumes surgelés vont retrouver leur goût d’origine
56.2

15

28.8
Vos légumes surgelés vont retrouver leur odeur (parfum) d’origine
59.1

17.9

23
Vos légumes surgelés vont retrouver leur teneur en vitamines d’origine
37.1

25.6

37.4
Vos légumes surgelés vont retrouver leur qualité nutritionnelle d’origine
33.6

27.8

38.6

Si on demande au consommateur d’établir une comparaison des surgelés sur des critères tels que l’aspect, la consistance, le goût, l’odeur, les vitamines ou la nutrition comparativement au bocal ou à la conserve, on constate que le surgelé reste encore en retrait faute de connaissances objectives des consommateurs.

A contrario, la viande surgelée semble bénéficier d’une meilleure image compte tenu des aspects sécurité associés

Quoi faire pour changer inhibitions par rapport aux surgelés ?

Les habitudes et les croyances sont difficiles à changer et demandent du temps. Le consommateur plébiscite déjà les côtés pratique, facilité et rapidité d’utilisation, et longue conservation des surgelés. Mais Il conviendrait de changer ses représentations sur le froid et son impact supposé sur les qualités nutritives et organoleptiques du produit en explicitant que le process utilisé permet, contrairement à la congélation domestique, de les préserver. Cette démarche passe par la nécessité d’éduquer, de rassurer et changer les représentations du consommateur. On peut par exemple mettre l’accent sur des tests en aveugle (analyse sensorielle) entre un même légume désurgelé, décongelé, frais, en bocal ou appertisé et laisser le consommateur apprécier.

Expliquer, bien entendu, les différences entre « surgelé » et « décongelé » et montrer que les légumes sont cueillis frais, puis nettoyés et surgelés en un laps de temps très court.

La fraicheur étant synonyme de qualité dans l’esprit du consommateur, il y a encoretout un travail de fond à faire pour briser cette association 

(1)Docteur en sciences de gestion
Professeur de marketing à Montpellier Business School et expert à l’international

(2)Docteur en management
Ecrivain-chercheur

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