L’huile d’olive est pratiquement la seule huile végétale qui peut être consommée sous sa forme brute sans traitement préalable. Appréciée pour sa saveur et ses caractéristiques nutritionnelles, elle est connue pour ces vertus multiples dans la prévention du diabète et de l’hypertension artérielle, de certains cancers et du vieillissement.
Synthèse Akrem R.
Elle est aussi utilisée dans le domaine pharmaceutique et cosmétique. Faisant le pilier du régime méditerranéen, plusieurs études ont été menées, sur le fruit et les feuilles, afin de confirmer les vertus ancestrales qui lui sont attribuées.
Cette étude placée sous le thème : «étude comparative des huiles d’olives de cinq régions d’Algérie s’inscrit dans le cadre de l’axe du laboratoire Valorisation et Conservation des Ressources Biologiques (VALCOR).
Réalisée par des chercheurs BOUCHENAK Ouahiba, YAHIAOUI Karima, TOUBAL Souheyla , BENHABYLES Narimen, LAOUFI Razika et ARAB Karim, cette étude a pour objectif la comparaison des huiles d’olives récoltés dans cinq régions d’Algérie : Bouira, Béjaia, Biskra, Dellys et Jijel de point de vu caractéristiques physicochimiques, spectrales et évaluation de leur activité antioxydante.
Dans cette étude, cinq échantillons d’huiles d’olives issus de cinq régions d’Algérie : Béjaia, Biskra, Jijel (régions de l’est) et Bouira, Dellys (régions du centre) ont été utilisés.
Les caractères organoleptiques des échantillons démontrent une intensité de la couleur jaune pour l’huile de Biskra, Bouira, Béjaia, une couleur verte claire pour Dellys et verte pour Jijel.
Ils révèlent aussi une saveur variée entre bonne, acceptable pour les huiles d’olive de Béjaia, Bouira, Dellys et entre forte et corsée pour l’huile d’olive de Biskra et Jijel respectivement.
Les tests ont révélés aussi une odeur plus forte pour l’huile d’olive de Biskra et Jijel, acceptable pour l’huile d’olive de Béjaia et Bouira et une bonne odeur pour l’huile d’olive de Dellys.
Les résultats de l’étude indiquent que la composition chimique des huiles d’olive des différentes régions d’Algérie est assez variable.
Cependant, le potentiel antioxydant confère à l’huile d’olive un grand intérêt dans la prévention contre les maladies liées au stress oxydatif tel que les pathologies cardiovasculaires, les cancers, le diabète, l’inflammation et le vieillissement
Indice de réfraction
Les résultats obtenus pour les huiles d’olives « Olea europaea L. » des régions de Béjaia, Bouira, Biskra, Dellys, Jijel sont conforment aux normes CODEX STAN 33- 1981 (1,4677- 1,4705). La valeur la plus élevée est notée pour l’huile de Jijel (1,474) suivie par celle de Dellys (1,473), et Bouira (1,472).
La valeur la plus faible est représentée par l’huile de Béjaia (1,471) et Biskra (1,468). La densité la plus élevée est enregistrée pour l’huile de Jijel (0,927) suivie par l’huile de Dellys (0,918), Béjaia (0,912) et Biskra (0,907). La valeur la plus faible est enregistrée pour l’huile de Bouira (0,878).
Indice d’acide
Les résultats de l’étude indiquent un pourcentage d’indice d’acide très élevé pour l’huile de Biskra (1,2%).
L’huile de Dellys et de Béjaia sont les moins acides avec des valeurs respectives de 0,14% et 0,11%.
De plus, ces résultats permettent de classer l’huile de Biskra dans la catégorie des huiles d’olive vierges telle qu’elle est définie par les normes internationales (COI, 2015 ; CODEX STAN, 1981), les autres huiles restent dans la catégorie des huiles extra vierges. 1.2.4.
Indice de peroxyde
Les valeurs de l’indice de peroxyde de nos huiles sont comprises entre 2 meq d’O2/kg à 10 meq d’O2/kg et donc conformes aux normes CODEX STAN de 1981. Cet indice est légèrement plus élevé pour l’huile d’olive de Béjaia (10 meq d’O2/ kg).
La valeur la moins élevée est enregistrée pour l’huile d’olive de Biskra (3,5 meq d’O2/ kg) et de Dellys (2 meq d’O2/kg). 1.2.5. Indice de saponification L’huile d’olive de Biskra présente l’indice de saponification le plus élevé (197,75). Le plus faible est noté pour l’huile d’olive de Bouira (186,53).
Indice d’iode
L’indice d’iode le plus élevé est enregistré pour l’huile d’olive de Jijel (94,4), suivi par l’huile d’olive de Béjaia (81,2) et Bouira (80,96). La valeur la plus faible est notée pour l’huile d’olive de Biskra (63,7) et de Dellys (55,12).
En outre, l’analyse par chromatographie en phase gazeuse des esters méthyliques d’acides gras (CPG) et selon les résultats obtenus sur les 05 échantillons montrent une variabilité de la composition des acides gras des huiles d’olive analysées.
En effet, «on remarque une prédominance de l’acide Oléique (C18 :1ω) dans les échantillons étudiés avec un pourcentage comprit entre 61,28% et 66,10%. Les pourcentages de l’acide palmitique (C16 : 0) se situent entre 12,37 et 16,34%, suivi des acides linoléique (C18 : 2ω9) et stéarique (C18 : 0) à des taux de l’ordre de 12,12 à 18,39% et de 2,03 à 3,18% respectivement. L’acide palmitoléique (C16 :1ω7) indique un pourcentage proche pour l’huile d’olive de Béjaïa et Biskra avec une valeur moyenne de 2,52% ainsi que l’huile d’olive de Dellys et Bouira à 2,30%. La faible valeur revient à l’huile d’olive de Jijel 1,08%. En revanche, un faible taux d’acide linolénique (C18 :3ω3), d’acide arachidique (C20 :0) et d’acide gondoïque (C20 :1ω9) est noté. Enfin, l’acide margarique (C17 :0) est pré- sent sous forme de traces (0,07% à 0,37%)»
Evaluation de l’activité antioxydante par le test DPPH
Le rendement de l’extrait phénolique brut a été estimé par rapport à 2g d’huile. Le meilleur rendement est noté pour l’huile d’olive de Jijel (11%), suivi par celui de Dellys, Béjaia et Biskra avec 7,5%, 7%, et 6% respectivement. Un faible rendement est enregistré pour l’huile d’olive de Bouira (3,5%). 3.2.
Dosage quantitative Les résultats du dosage des composés phénoliques des échantillons de l’huile d’olive sont 107 ± 1,317 mg EAG/ kg (Jijel), 22,5 ± 0,321 mg EAG/ kg (Bouira), 15 ± 0,242 mg EAG/ kg (Biskra), 10 ± 0,12 mg EAG/ kg (Dellys) et 2,5 mg EAG/ kg (Béjaia). 3.3. Activité antioxydante Le résultat de réduction de DPPH par l’extrait phénolique de l’huile d’olive des cinq échantillons est représenté par les figures 2 et 3.
Il est à signaler que le pouvoir réducteur des extraits phénoliques de l’huile d’olive des cinq régions augmente avec la concentration.
Le pourcentage le plus élevé est noté pour l’huile d’olive de Bouira avec 47,63% suivi par celui Biskra avec 47,25%. Le pourcentage le moins élevé est enregistré pour l’huile d’olive de Jijel à 39,63%.
Détermination de l’IC50 L’IC50 est inversement lié à la capacité antioxydante d’un composé, car il exprime la quantité d’antioxydant requise pour diminuer la concentration du radical libre de 50%.
Plus la valeur d’IC50 est basse, plus l’activité antioxydante d’un composé est grande.
D’après nos résultats, il en ressort que l’IC50 de l’extrait de l’huile d’olive le plus élevé est celui de Biskra avec 222,75 ± 0,019mg/g, suivi par celui de Jijel (210 ± 0,020 mg/g), de Bouira (192,70 ± 0.093 mg/g), de Dellys (160,93 ± 0.018 mg/g), de Bé- jaia (66,65 ± 0,019 mg/g), et celui de l’acide ascorbique (304,18 ± 0,030 mg/g).
A. R.